Panini con farina di canapa

Ingredienti

• 500 gr farina 00
• 50 gr farina di canapa Canapalucana
• 50 gr Farina di riso Molino Favero
• acqua tiepida q.b
• 150 gr Lievito madre
• 3 pizzichi Sale

1. Amalgamare il lievito madre alle due farine setacciate con poca acqua tiepida.
2. Lavorare energicamente per una ventina di minuti.
3. Lasciar riposare per 24 ore in un contenitore ermetico al caldo.
4. Reimpastare la massa un'altra volta, lavorandola bene a mano. Lasciar riposare altre 12 ore.
5. Preparare delle palline da 50 gr circa e praticare un solco al centro con un coltello.
6. Cuocere in forno ben caldo a 220° per una decina di minuti.