Timballo di quinoa ai peperoni rossi

Ingredienti

• 60 Gr Quinoa
• 4 Peperoni friggitelli rossi
• 1 Cucchiaio Olio extravergine di oliva
• 1 Cucchiaio Parmigiano Reggiano 36 mesi
• 1 Pizzico Sale
• 1 Cucchiaio Farina di riso

1. Mettere a bagno la quinoa per una decina di minuti e scolarla.
2. Bollire i peperoni in poca acqua salata e scolarli mettendo da parte una tazzina di acqua di cottura.
3. Una volta raffreddati, tagliarli a listarelle ed unire il Parmigiano, la farina di riso e l'acqua di cottura. Amalgamare e con un frullino ad immersione, creando una crema piuttosto densa.
4. Unire la quinoa alla crema di peperoni e spolverare con altro Parmigiano.