Sformato di zucca e amaranto

Ingredienti

• 50 gr Amaranto
• 100 gr Zucca
• 30 gr Bresaola
• 50 gr Carota
• 100 gr Finocchio
• 1 Uovo
• 10 gr Olio extravergine di oliva
• 20 gr Parmigiano Reggiano 36 mesi anche 24 mesi
• 10 gr di latte ad alta digeribilità.
• qb Sale

1. Mettere a bagno l’amaranto per 15 min. quindi sciacquarlo e cuocerlo in 200 ml di acqua. Nel frattempo tagliare a cubetti le verdure e saltarle brevemente in padella con l’olio e la bresaola.
2. Amalgamare l’amaranto freddo alle verdure e all’uovo battuto con 3/4 del parmigiano, il sale e il latte.
3. Versare il composto in una terrina o stampo e pressare leggermente.
4. Cospargere con il parmigiano .
5. Cuocere in forno caldo a 200 ° fino a quando è ben dorato.
6. Sformare quando è tiepido.