Sformatino di zucca e patate

Ingredienti

• 400 gr Zucca
• 2 n patata
• 1 cucchiaio Olio extravergine di oliva
• 100 gr prosciutto cotto a cubetti
• 20 gr Parmigiano Reggiano 36 mesi
• 1 spolverata Pan grattato
• 1 qb Sale

1. Lavare molto bene la zucca, tagliarne alcune fette con la buccia e cuocerle, appena coperte di acqua o brodo vegetale con l’olio e il sale.
2. Lessare la patata. Sbucciarla e schiacciarla, amalgamarla con parmigiano e poco sale.
3. Riempire a metà una formina da forno oliata e cosparsa di pangrattato.
4. Ricavare la polpa della zucca e schiacciarla unendo scagliette di parmigiano e pochi cubetti di prosciutto.
5. Riempire con l’impasto ottenuto la formina e livellare. Cuocere in forno una ventina di minuti.
6. Nel frattempo saltare in padella le bucce della zucca e ricavarne delle strisce. Sformare il tortino e comporre il piatto.