Sbrisolona salata alla canapa

Ingredienti

• 70 gr Farina 00
• 30 gr Farina di riso
• 10 gr farina di canapa
• mezza Melanzana senza buccia
• 1 mozzarella delattosata
• 1 Uovo
• Olio evo e sale qb
• acqua quanto basta

1. Miscelare le tre farine e impastarle con 1 cucchiaio di acqua a temperatura ambiente e 1 di olio evo. Aggiungere il sale. Lavorare fino ad ottenere una pallina liscia e compatta.
2. Cuocere in padella la melanzana tagliata a cubetti con un filo d'olio evo e sale. Miscelarla alla mozzarella sfilacciata e all'uovo sbattuto.
3. Stendere su carta da forno, con il matterello, una sfoglia alta mezzo cm circa e poggiarla dolcemente in una teglia di una decina di cm di diametro. Lasciare da parte qualche ritaglio di pasta.
4. Farcire la tortina con le melanzane, l'uovo e la mozzarella e sbriciolando gli avanzi di pasta, coprire la parte superiore della nostra sbrisolona.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 45 minuti.