In fase detox devono mancare tutta la serie di cibi che contengono anche piccole quantità di nichel, ma assolutamente non deve mancare il gusto e la voglia di cucinare. E allora consiglio il risotto con zucca e speck senza nichel, uno dei piatti che anche chi non ha problemi di intolleranze o allergie apprezzerà…fidatevi!
La tecnica del risotto è quella tradizionale, con appena un paio di variazioni anti nichel, che però non pregiudicano affatto il gusto.
|
Una ricetta di-28 Gennaio 2021
Print Recipe
|
|
Tempo di preparazione |
|
|
Tempo di cottura |
|
| Porzioni | 4porzioni |
Ingredienti
- 320 gr Riso Carnaroli
- 400 gr Zucca
- 100 gr Speck
- 50 gr Burro delattosato
- 50 cc Vino Rosso
- 2 L Brodo di Pollo Fatto con carne di pollo, sedano, zucca, zucchina
- 60 gr Parmigiano Reggiano 36 mesi
- qb rucola qualche foglia
Istruzioni
- Mettete su il brodo, con tutti gli ingredienti messi in acqua fredda e portate a cottura facendolo restringere; salatelo alla fine.
- Mettere in padella la zucca tagliata a dadini e fatela imbiondire con dell'olio d'oliva per circa 15 minuti; salate. Toglietela dal fuoco.
- Soffriggere un terzo dello speck in poco burro per farlo diventare croccante
- Fate tostare il riso in una casseruola di ceramica a bordi alti, mescolarlo in continuazione con un cucchiaio di legno per evitare che il riso si attacchi o si bruci, fino a quando i chicchi diverranno semi trasparenti; all'incirca ci vorranno 4/5 minuti.
- Sfumatelo con il vino rosso e una volta evaporato aggiungere il brodo nella misura in cui i chicchi siano appena coperti. Girare continuamente il risotto aggiungendo altro brodo quando finisce.
- A metà cottura aggiungere la zucca e lo speck non soffritto e continuare a girare aggiungendo brodo se occorre
- al termine della cottura mantecare con burro e formaggio grattuggiato
- Tritare finemente qualche foglio di rucola che darà un punto di amarezza e di colore; aggiungerla in mantecatura alla fine.
- Impiattare guarnendo con lo speck, o con delle cips di zucchina fritta o grigliata.
Ingredienti
Istruzioni
|