Risotto ai peperoni in cestino croccante

Ingredienti

• Cestino di Parmigiano
• 2 cucchiai Parmigiano Reggiano 36 mesi 36 mesi
• Risotto ai Peperoni
• 1 peperone verde piccolo, biologico
• 1 peperone giallo piccolo, biologico
• 60 gr Riso parboiled
• q.b. Sale
• q.b. Acqua
• q.b. Olio extravergine di oliva

1. Fare riscaldare bene la casseruola, una volta calda mettere due cucchiai di parmigiano, facendo attenzione a dare una forma circolare. Quando si saranno formate le bollicine (come in foto) spegnete il fuoco e con delicatezza e una certa celerità staccate la cialda. Per questo procedimento ci vorrà molta cura e pazienza.
2. Adesso poggiare la cialda su una coppetta rovesciata, o comunque su qualcosa che possa darle la forma di una coppa... Lasciare raffreddare per il tempo della cottura del risotto.

1. Tagliare, lavare e cuocere i peperoni con olio, sale e un filo d'acqua
2. Una volta cotti aggiungere il riso e farlo leggermente riscaldare.
3. Aggiungere acqua calda e sale sino a coprire il riso. mescolare di tanto in tanto. Se necessario aggiungere altra acqua e sistemare di sale.
4. Una volta che l'acqua si sarà assorbita, il risotto si presenterà con un sughetto, abbastanza denso, dato dall'amido del riso e dai liquidi dei peperoni.
5. Procedere con la composizione: sistemate il cestino croccante al centro del piatto, posizionare al suo interno il risotto e se si desidera decorare con qualche strisciolina di peperone.
6. Servire caldo. Buon appetito!!