Pizza con lievito madre

Ingredienti

• Ingredienti per l'impasto
• 1 kg farina timilia
• 40 gr Lievito madre disidratato
• 15 gr Zucchero
• 500 ml Acqua tiepida
• q.b. Sale
• Ingredienti per condire la pizza
• 1 mozzarella
• 150 gr emmental
• 1/2 radicchio rosso tondo piccolo
• 3 fette melanzane arrosto
• q.b. olio d'oliva extra vergine

1. Unire farina, zucchero, lievito e mescolare molto bene.
2. Aggiungere lentamente l'acqua e impastare.
3. Aggiungere la quantità di sale desiderata e continuare ad impastare.
4. Bisogna ottenere una palla liscia ed omogenea.
5. Cospargere di farina.
6. Chiudere il contenitore dove avete riposto l'impasto.
7. Io per sicurezza invece di coprire con un plaid preferisco chiudere la ciotola dentro il forno spento.
8. Dopo 12 ore l'impasto deve esse più che raddoppiato.
9. Impastatelo nuovamente e non preoccupatevi se l'impasto sgonfia, è normale!
10. Lasciatelo riposare altre 12 ore e una volta trascorse impastate nuovamente.
11. Trascorse sei ore dividete l'impasto, solitamente un panetto per una pizza pesa 200gr circa
12. Posizionato l'impasto, dove poi verrà cotto.
13. Rimetterlo dentro il forno spento e chiuso.
14. Trascorse altre 6 ore cucinate l'impasto non ancora condito, per circa 5 minuti in forno statico preriscaldato a 250°
15. Una volta data una prima cottura, condire la pizza con mozzarella, radicchio finemente tagliato, melanzane grigliate ed emmental.
16. Rimettere in forno e attendere che il radicchio sia cotto e l'emmental sciolto. Servire calda! Buon appetito!