Peperoni ripieni di amaranto o cous cous

Ingredienti

• 1 peperone piccolo
• 75 gr Amaranto
• 1 Uovo
• 50 gr prosciutto crudo a cubetti

1. Cuocere bene l'amaranto e farlo gonfiare per 10 minuti.
2. Quando è freddo, condirlo con l'uovo, il Parmigiano, il prosciutto crudo, l'olio e poco sale.
3. Tagliare la parte superiore del peperone e riempirlo con l'amaranto cospargendo con olio e parmigiano.
4. Cuocere in forno per circa 30 min. (fino a doratura) con un dito d'acqua nel tegame.