Insalata di quinoa

Ingredienti

• Per l'insalata
• 50 gr insalata iceberg
• 60 gr quinoa bianca
• 30 gr stracciatella delattosata
• Per la crema di zucca e peperone
• 1 Peperone
• 1 fetta di zucca piccola
• 30 gr Farina di riso

1. Lavare bene la quinoa, cuocerla in acqua salata per 10 minuti circa e lasciarla raffreddare.
2. Lavare e tagliare l'insalata e mescolarla alla quinoa. Servire il piatto su un fondo di crema di zucca e peperone, accompagnato dalla stracciatella.

1. Tagliare a cubetti la zucca e il peperone.
2. Cucinare gli ortaggi in acqua salata fino a che non siano molto morbidi. Conservare una tazza di acqua di cottura.
3. Far raffreddare e passare al mixer le verdure con un filo d'olio evo, la farina di riso e l'acqua di cottura.