Gnocchi di zucca con pesto di rucola e arancia candita

Ingredienti

• 500 gr zucca rossa
• 75 gr Farina 00
• qb Sale
• qb Olio extravergine di oliva extra vergine
• 8 gr Arancia biologica non trattata candita
• 1 mazzetto abbondante rucola
• qb Parmigiano Reggiano 36 mesi 36 mesi

1. Infornare per mezzora circa a 180° la zucca privata della scorza esterna.
2. Quando è morbida sfornare e ridurre a purea con una forchetta o schiacciaverdure
3. Incorporare poi la farina alla quale abbiamo aggiunto un pizzico di sale. Il composto sarà morbido.
4. Formare un panetto e porlo su di una spianatoia ben infarinata.
5. Formare dei salsicciotti, tagliare gli gnocchi con il coltello e arrotolarli con le mani.
6. A parte prendere la rucola e ridurla a un pesto con l'aiuto di una mezzaluna.
7. Mettere il pesto in una ciotola con un pizzico di sale e l'olio in modo che si insaporisca.
8. Tagliare l'arancia candita a listarelle.
9. Quando l'acqua bolle aggiungere il sale e tuffare gli gnocchi. Quando iniziano a venire a galla scolarli e impiattarli.
10. Condire con il pesto e l'olio, parmigiano 36 mesi grattuggiato e qualche scorzetta di arancia. Se volete ai vostri commensali non allergici potete aggiungere una manciata di pinoli tostati. Guarnire con 2 foglioline di rucola.. e buon appetito a tutti!!