Gnocchi di quinoa nichel free

Ingredienti

• 90 gr quinoa bianca
• 250 ml latte delattosato
• 150 ml Acqua
• 100 gr Scarola
• 40 gr Parmigiano Reggiano 36 mesi
• 20 gr Farina di riso
• 1 Uova
• 15 gr Olio extravergine di oliva
• Qb Sale

1. Mettere a bagno la quinoa dopo averla sciacquata bene
2. lavare bene la scarola e cuocerla in molta acqua, poco salata, avendo cura di immergerla quando bolle; a fine cottura sarebbe meglio immergerla in acqua ghiacciata.
3. in un pentolino versare 150 ml di latte, l’acqua e la quinoa scolata, portando a bollore con il coperchio, quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura per 15 minuti.
4. Scolare la scarola, e tritarla finemente con il coltello. In alternativa può essere frullarla
5. A questo punto aggiungere la quinoa tiepida, l’uovo e il parmigiano, e mescolare bene
6. Per la besciamelle scaldare un cucchiaio di olio in un un pentolino e stemperare la farina di riso facendo attenzione a non fare grumi
7. Aggiungere poco a poco, l latte rimasto e un pizzico di sale; mescolando bene fino a far addensare la salsa ( non troppo però)
8. Ricoprire una teglia con carta forno e ungerla con poco olio, quindi versarci metà besciamelle
9. Fare delle polpette di quinoa e adagiarle sulla salsa e coprirle con la besciamelle e l’olio rimasto
10. Cospargere infine con parmigiano e cuocere in forno caldo (200°) fino a quando gli gnocchi saranno ben-bene gratinati