Torta di compleanno nichel free

Ingredienti

• Per il Pan di Spagna
• 4 Uovo
• 100 gr Farina 00
• 20 gr Farina di riso
• 100 gr Zucchero
• Per la crema ad alta digeribilità
• 400 gr di latte ad alta digeribilità.
• 30 gr Farina 00
• 10 gr Farina di riso
• 100 gr Zucchero
• 200 gr panna fresca ad alta digeribilità
• Per il caramello
• 100 gr Zucchero

1. Monta le uova con lo zucchero a spuma per almeno 15 minuti. Aggiungi a cucchiaiate la farina setacciata amalgamando a mano dall'alto verso il basso. Versa l'impasto in una tortiera ricoperta da carta da forno e infornare a 170° per circa 20 minuti. Fai la prova stecchino!

1. Scalda il latte. In una ciotola amalgama le farine con lo zucchero. Quando il latte arriva ad ebollizione, versane un mestolo nella ciotola con le farine e sciogli bene. Versa tutta la cremina ottenuta nel restante latte e cuoci pochi minuti. Fai raffreddare e copri con pellicola. Quando la crema è ben fredda, monta la panna e amalgama delicatamente.

1. Metti sul fuoco un pentolino con il fondo spesso e aggiungi un cucchiaio di zucchero. Quando è sciolto, aggiungine un altro e così via. Non mescolare mai, ma muovi delicatamente il pentolino. Se vuoi un caramello più morbido, aggiungi poche gocce di limone.

1. Bagna con qualche cucchiaio di latte il Pan di Spagna e farciscilo con la crema. Versa al centro della torta il caramello e lascialo colare. Decora con fiori a piacere ( nasturzi, gelsomini, roselline, lavanda, violette...)