Paste da latte e Marmellata di mele

Ingredienti

• 600 Gr Farina di grano tenero 00
• 250 Gr Latte vaccino ad alta digeribilità
• 200 Gr Zucchero di canna
• 1 Uovo
• 15 Gr Ammoniaca
• 1 Cucchiaino Bicarbonato di Sodio
• 1 Bustina Cremor Tartaro
• 2 Kg Mele mature
• 400 Gr Zucchero
• Mezzo bicchiere Acqua

1. Montare l'uovo con lo zucchero di canna, la farina setacciata e il latte.
2. Aggiungere il bicarbonato, l'ammoniaca e il cremor tartaro.
3. Con un cucchiaio, versare delle piccole quantità di composto, su una placca da forno rivestita di carta da forno.
4. Cuocere per 20 minuti a 180°.
5. Far riposare i biscotti fuori dal forno per 30 minuti.
6. Per la marmellata, sbucciare e tagliare a cubetti 2 Kg di mele mature.
7. Farle cuocere a fiamma bassissima con una tazzina di acqua per 5 minuti.
8. Aggiungere lo zucchero e continuare la cottura fino a quando il composto avrà la consistenza tipica della marmellata.
9. Versare la marmellata in un vasetto, capovolgendolo a testa in giù.