Polpette di amaranto

Ingredienti

• 60 Gr Amaranto in chicchi
• 1 Peperone friggitello
• 1 Zucchina piccola
• 1 Uovo
• 1 Cucchiaio Parmigiano Reggiano 36 mesi
• 1 Cucchiaio Farina di riso
• 1 Cucchiaio Pan grattato di Riso
• 1 Cucchiaio Sale
• 1 Cucchiaio Olio di riso

1. Mettere a bagno l'amaranto per 30 minuti, scolarlo e farlo bollire in acqua salata per 7/8 minuti.
2. In una padella, unta con olio di riso, soffriggere il peperone e la zucchina tagliati a dadini molto piccoli e aggiustare di sale.
3. Amalgamare l'amaranto con gli ortaggi e unire un uovo sbattuto con il Parmigiano e la farina di riso.
4. Creare delle polpette e passarle nel pan grattato di riso.
5. Cucinare in forno a 140 ° per 15 minuti.