Una volta preparato il lievito, bisogna rinfrescarlo una volta a settimana.
In estate è meglio tenerlo in frigo.
Quando lo utilizzo per le mie preparazioni, lo doso in questo modo: sempre il 30% del peso della farina. (100 gr di farina= 30 gr di lievito madre).
Si può sostituire la farina di riso con la 00, se tollerata.
Bisogna tenere in conto che la lievitazione con solo lievito madre, è molto più lenta: per il pane, ad esempio, ci vogliono due giorni di lievitazione… Ma il risultato è fenomenale!